A classificação e a organização da cozinha profissional depende de vários fatores, como o tamanho do estabelecimento, a categoria e objetivo do restaurante. Esses fatores irão influenciar na concepção da cozinha e de suas instalações necessárias, tipo de organização da cozinha convencional ou moderna, porte da brigada de cozinha, número de chefes de partida. A classificação que se segue foi concebida pelo ponto de vista de porte, tamanho da cozinha profissional. É importante observar que grande porte, não implica melhor qualidade. A qualidade está nos objetivos e manutenção dos mesmos por parte do estabelecimento e na escolha de seus profissionais
A Escola de cozinha é um espaço multiuso onde serão postadas informações de gastronomia para iniciantes. A minha proposta e estimular aos visitantes do blog o conhecimento e quem sabe a pratica da cozinha profissional, para a elaboração de pratos, sem afetação ou deslumbramento, promovendo o convívio saudável em torno da mesa.